我家的台灣咖啡---產豆篇
十年前台灣咖啡在古坑鄉與東山鄉逕相舉辦台灣咖啡節活動後
台灣咖啡名氣漸響
台灣人喝咖啡的風氣也在這近十年來更加風靡
咖啡與台灣咖啡的話題縈繞在我們周遭
與檳榔樹比鄰生長 , 野放型沒有加以施肥的種植方式下 ,
--------
咖啡樹
咖啡樹，是一種熱帶植物，屬常綠灌木，生長在赤道、南北緯個各２５度，也就是回歸線以內的區域。南北回歸線及赤道附近是世界咖啡生長帶，生長條件需要雨量豐沛、氣候多濕，適合的海拔約 600~1500 公尺，年降雨量 1500~2000 公厘，溫和的白天與涼爽的夜晚交替，年平均溫度約 15~25 度，日夜溫差約 10 度。降雨的時間非常重要，成熟期間最好大雨和強烈陽光間歇出現，採收時則需要一段乾旱的天氣。任何形式的土壤都適合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合。土壤排水需良好，雖然咖啡樹需要灌溉、修剪、除草、施肥、護根，但如果土壤不是咖啡樹的最佳條件，它會好幾年都不結果。一天當中日照時間不用很長，幾小時就夠了。山坡地是理想地點，因為山坡地目照時間短，而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風，一方面遮陰。咖啡樹的災害方面，霜害和樹葉疾病是最常見的殺手。
咖啡樹的生長週期
咖啡樹是三年至四年生的作物，每年國曆的二、三月是它的花期，它開的花是白色小花，開花後二天至一週的時間內花就完全凋謝了，咖啡花謝了之後會結出綠色而堅固的果實，
一直到了約農曆中秋過後咖啡豆由綠轉紅而柔軟時就開始收成，
也就是在每年的國曆9月以後，古坑華山咖啡進入了採收期。
這裡的咖啡樹野放種植，就算有些許病蟲害，仍堅持不噴撒農藥，因此沒有農藥殘留的問題，
覆蓋果實的表面是層硬皮 , 內部則有橡膠質的果肉 , 再裡層才是種子 .
種子通常是細長橢圓形對半切的形狀並以兩片為一組 ( 一 顆 )
也有沒有剖半的圓豆
把手工摘下的咖啡果實放入水槽中撈除汙物與未熟豆
完熟的豆會沉入水中
未熟豆較輕會浮在水面
熟豆撈起打破去除外果皮
放置半日左右經發酵後水洗去除殘餘果肉
再放在陽光下曝曬兩到三週 , 此時的咖啡果實還有著一層內果皮 ,
曝曬後顏色變為深濃茶色 ,
再以脫殼機去除內果皮始為咖啡豆生豆原型 .
放在陽光下曝曬兩到三週 , 此時的咖啡果實還有著一層內果皮 ,
種子通常是細長橢圓形對半切的形狀並以兩片為一顆,也有沒有剖半的圓豆.
經煎焙後咖啡的味道和芳香才會出現
生豆是沒有香味的
煎焙的過程就是以火熱煎熟豆子
煎焙咖啡豆也是一門值得體驗研究的課題
煎焙分為淺煎,中煎,深煎三階段再細分還有八階段
分別為鮮豆,最淺煎焙,肉桂煎焙,中煎焙,
稍深煎焙,都市煎焙,全都市煎焙,法國煎焙,義大利煎焙
站主特別推薦
綠飲食代"酵淨"系列特色咖啡豆
推薦理由:
每顆咖啡生豆經獨家使用天然酵素液洗淨淨化,再以包覆式曝曬陽光後真空包裝存放,咖啡豆由裡而外‘酵淨’過,豆體更純淨, 烘焙後更能呈現出台灣咖啡豆渾然天生的風味!
咖啡豆為什麼要”酵淨”:
因為,咖啡豆烘焙前的生豆經過多道精緻手續,經過脫殼後生豆才現出食用的豆體,嚴謹的廠商還會進行嚴格篩選撿出完好的咖啡豆,但是因為儲藏過程中歷經的時間與場所都可能汙染了豆體, 烘焙前的豆體需要有讓它們更純淨的過程,因此, 綠飲食代嚴選”酵淨”系列咖啡豆特別在咖啡烘焙前經過獨家"酵淨"酵素淨化手續, 提供更純淨,展現更原初風味的健康咖啡豆.
留言列表
養生館 (1)