我家的台灣咖啡---產豆篇

 

十年前台灣咖啡在古坑鄉與東山鄉逕相舉辦台灣咖啡節活動後

台灣咖啡名氣漸響

台灣人喝咖啡的風氣也在這近十年來更加風靡

咖啡與台灣咖啡的話題縈繞在我們周遭

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與檳榔樹比鄰生長 , 野放型沒有加以施肥的種植方式下 , 

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  咖啡樹

咖啡樹,是一種熱帶植物,屬常綠灌木,生長在赤道、南北緯個各25度,也就是回歸線以內的區域。南北回歸線及赤道附近是世界咖啡生長帶,生長條件需要雨量豐沛、氣候多濕,適合的海拔約 600~1500 公尺,年降雨量 1500~2000 公厘,溫和的白天與涼爽的夜晚交替,年平均溫度約 15~25 度,日夜溫差約 10 度。降雨的時間非常重要,成熟期間最好大雨和強烈陽光間歇出現,採收時則需要一段乾旱的天氣。任何形式的土壤都適合,但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合。土壤排水需良好,雖然咖啡樹需要灌溉、修剪、除草、施肥、護根,但如果土壤不是咖啡樹的最佳條件,它會好幾年都不結果。一天當中日照時間不用很長,幾小時就夠了。山坡地是理想地點,因為山坡地目照時間短,而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕,高大多葉的樹間植在咖啡園中,一方面擋風,一方面遮陰。咖啡樹的災害方面,霜害和樹葉疾病是最常見的殺手。

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咖啡樹的生長週期

 咖啡樹是三年至四年生的作物,每年國曆的二、三月是它的花期,它開的花是白色小花,開花後二天至一週的時間內花就完全凋謝了,咖啡花謝了之後會結出綠色而堅固的果實,

    咖啡果綠    咖啡果綠 

一直到了約農曆中秋過後咖啡豆由綠轉紅而柔軟時就開始收成,

也就是在每年的國曆9月以後,古坑華山咖啡進入了採收期。

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這裡的咖啡樹野放種植,就算有些許病蟲害,仍堅持不噴撒農藥,因此沒有農藥殘留的問題,

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覆蓋果實的表面是層硬皮 , 內部則有橡膠質的果肉 , 再裡層才是種子 .

種子通常是細長橢圓形對半切的形狀並以兩片為一組 ( 一 顆 )

也有沒有剖半的圓豆

把手工摘下的咖啡果實放入水槽中撈除汙物與未熟豆

完熟的豆會沉入水中

未熟豆較輕會浮在水面

熟豆撈起打破去除外果皮

放置半日左右經發酵後水洗去除殘餘果肉

再放在陽光下曝曬兩到三週 , 此時的咖啡果實還有著一層內果皮 ,

曝曬後顏色變為深濃茶色 ,

再以脫殼機去除內果皮始為咖啡豆生豆原型 . 

 

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放在陽光下曝曬兩到三週 , 此時的咖啡果實還有著一層內果皮 ,

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種子通常是細長橢圓形對半切的形狀並以兩片為一顆,也有沒有剖半的圓豆.

經煎焙後咖啡的味道和芳香才會出現

生豆是沒有香味的

煎焙的過程就是以火熱煎熟豆子

煎焙咖啡豆也是一門值得體驗研究的課題

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 煎焙分為淺煎,中煎,深煎三階段再細分還有八階段

分別為鮮豆,最淺煎焙,肉桂煎焙,中煎焙,

稍深煎焙,都市煎焙,全都市煎焙,法國煎焙,義大利煎焙

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