咖啡煮泡法-介紹虹吸式基礎操作步驟 @ 奧黛立的課本

咖啡煮泡法-虹吸式

虹吸管式煮咖啡器是一種玻璃製的燒瓶和漏斗

利用蒸氣壓來萃取咖啡液

過程中因為是玻璃瓶完全看得見

可以看到熱水在燒瓶中沸騰

水上升到裝有咖啡粉的漏斗內的虹吸過程

攪拌咖啡粉末沉澱的過程

還有咖啡再度降落到燒瓶內的景象

是一場非常有視覺感的演出

因為是玻璃器具

使用與清潔過程都要很小心

器材有虹吸管(燒瓶漏斗過濾網酒精燈或瓦斯台座 )竹製攪拌片

步驟一

熱水倒入燒瓶內

並以燈座加熱

利用此空檔將過濾網裝置於漏斗上確實固定

放入適量咖啡粉(依照要煮幾人份的水量與咖啡粉以及個人喜好的濃度來搭配)

步驟二

熱水沸騰後將漏斗插入燒瓶內

保持燒瓶溫度

步驟三

熱水上升至漏斗而將咖啡粉向上推起

咖啡粉浮於熱水上的狀態

步驟四

將竹片至入咖啡粉下方一方面施壓讓咖啡粉沉澱

一方面撥動讓入熱水滲透粉末

步驟五

等待約三十秒左右

以竹片於漏斗內側描圓旋攪

反覆動作約六次

時間大約兩分鐘左右(要濃一點可加長些攪拌時間不過有時容易產生焦糖味或焦味)

步驟六

完成攪拌後

待約一分鐘

熄滅燈火

咖啡液會通過濾網滴落燒瓶內

過程中可使用乾淨的濕布包覆燒瓶降溫

可加速咖啡液滴落避免浸泡過久

滴落完成拔起漏斗

此時就能聞到咖啡萃取的精華咖啡香氣

另外在熟悉操作虹吸式煮咖啡器後

可以練習在咖啡液滴落前將燒瓶內剩餘維持溫度的水倒掉

更能完全品嘗虹吸萃取的咖啡風味

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