奧黛立的課本

蓮花 荷花 睡蓮 傻傻分不清

來 ! 看看怎麼分辨吧 !

蓮花就是荷花

但是不是睡蓮 !

蓮花(荷花)的大型葉子與花朵都會挺出水面

睡蓮的葉子較小

漂浮在水面

花則挺出水面

睡蓮和荷花二者的外觀雖然相似，但親緣關係甚遠，

兩者可從其葉子的生長位置和葉子的形狀區分開來。

睡蓮葉子貼在水面，葉有深裂縫。(下圖)

蓮花(荷花)葉子伸出水面，葉圓形，無裂縫。(下圖)

蓮花(荷花)

蓮是蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，又稱蓮花、荷花，古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花原產於中國，又為澳門的區花，通常在水花園裡種植。荷花也是印度和越南的國花。 荷花的根莖種植在池塘或河流底部的淤泥上，而荷葉挺出水面。所以說蓮花是出之淤泥而不染。在伸出水面幾厘米的花莖上長著花朵單朵，少數花莖上長著雙朵或更多。

蓮花(荷花)的地下莖是蓮藕，葉是荷葉，果實是蓮蓬，種子為蓮子。蓮花的花、種子、嫩葉和根莖都可以食用。在亞洲，花瓣有時用於做點綴，而大的蓮葉用於包裝食物。蓮藕是爆炒或煲湯的原料，是蓮花(荷花)中最常為人吃的部分。荷花瓣、荷葉和藕都可以生吃。 蓮蓉是蓮花的種子蓮子壓至極爛而成，它可以用作造蓮蓉麭、蓮蓉糕及蓮蓉月餅等美食。

蓮花的雄蕊可以被晒乾製作成草本茶。蓮子又有非常廣泛的用途，可以生吃，可以晒乾並爆成爆米花。蓮子煮軟後加上些糖可以作成蓮蓉，是月餅、年糕和日本大福的餡料。

蓮花的不同部分也用在傳統東亞的草藥中。蓮子、蓮子心、蓮葉、蓮房、雄蕊都可以入藥。

睡蓮

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延伸閱讀  

台南區農業改良場技術專刊 89-10 (No.108) 台南區農業改良場技術專刊 89-10 (No.108)

• 睡蓮栽培與利用

文圖/ 張錦興、林棟樑、楊藹華、蔡承良、王仕賢

審稿/中興大學 朱建鏞

前言

睡蓮科(Nymphaeaceae)共分九屬，其中以蓮屬(Nelumbo)與睡蓮屬(Nymphaea)所包括的種類最多，分佈最廣，較為人所知，在印度與中國常將這二屬混為一談，然而在基本染色體數上卻有不同，蓮屬染色體數2x＝16，而睡蓮染色體數2x＝14，在生長形態亦所有不同，但在食用性質上卻以蓮屬較為人所知。台灣地屬熱帶、亞熱地域，水域甚多，故栽培上蓮較為常見，目前以台南縣白河地區為最大產區。反觀睡蓮屬的栽培記載則較少，最早的種植地區紀錄是在民國60年代，台北金山及陽明山地區少數業者嘗試引入種植，因其非主流花卉，其數量不多，常被人遺忘在市場角落。後來由於睡蓮花大、色多、味香，而引起不少業者的興趣，台北石門與嘉義水上地區數位業者開始朝向切花生產專業栽培。近年來，由於睡蓮在食用上的開發利用，在六甲與白河地區出現食用睡蓮的栽培，且因社區都市高度發展，亦出現盆花的栽培，主要在田尾與台南市安南區。目前全省栽培面積以嘉義縣的水上地區居多，近5公頃，其次是台南縣的六甲與白河地區。

分類

睡蓮原產於熱帶、溫帶地區，已知有40種以上，我國原生的睡蓮不過2～3種。台灣原生有2種子午蓮(Nymphaea tetragona Georgi)和白花睡蓮(Nymphaea houchali Burm f.)，但近年來由於工商發達，人口急速增加，原生地破壞殆盡，野生睡蓮已不多。由於睡蓮為古老的雙子葉植物，在形態上仍具有某些單子葉植物的特徵。原始型的花具有下列特徵：具花被、兩性花且為規則花、子房上位、心皮與雄蕊多數個，呈螺旋狀排列，花的各部位互相分離，即不為合生。

睡蓮為睡蓮科中最大、分布最廣的一屬，除南極之外，世界各地皆可找到睡蓮的蹤跡，根據物種的特徵，可依次分類如下：

一、依種莢開裂的方式

1.離生心皮群(apocarpous group)：心皮各側面互相分離，外側雄蕊成熟最早，其藥上部具有附屬的突起，花軸突出水面10〜30cm，花大且香，葉大具有波浪狀的葉緣，主要全為原產於熱帶、晝開夜合的品種，如N. nouchali、N. capensis var. zanzibariensis。

再依花器、種子解剖可分下列2個亞屬

(1)Anecphya：為澳洲亞屬(Australian subgenera)，完全缺少心皮花柱(carpellary styles)。

(2)Brachyceras：廣熱帶亞屬(Pantropical subgenera)具明顯呈三角形(幾近三角錐)的心皮花柱。

 2.合生心皮群(Syncarpous group)：心皮各側面完全合生，雄蕊之藥上部無附屬實起，花軸僅達水面，包括所有寒帶品種及部分熱帶品種，如：N. mexicana、N. tetragona。再依花器、種子解剖分下列3個亞屬：

(1)Castalia：即Nymphaea，北溫帶亞屬(The north temperate subgenera)，特徵是花藥浮於水面，花藥短小，雄蕊形似花藥，無延長的附屬物，種子表面光滑、葉緣無缺刻近圓形，根莖不耐旱，包括所有寒帶品種及一些晝開夜合的熱帶品種，之後學者更將寒帶品種合稱Chamaenymphaea，熱帶品種合稱為Xanthantha，而將此亞屬一分為二。

(2)Hydrocallis：新熱帶亞屬(The neotropical subgenera)，特徵為夜間開花，花朵浮在水面，花柱大型呈棒狀種子上附有特殊的細毛，多為熱帶品種。

(3)Lotos：古熱帶亞屬(Paleotropical subgenera)，熱帶品種，夜間開花，心皮花柱大呈帶狀，雄蕊呈線形而頂端圓形，葉脈分布顯著，葉緣有明顯齒狀缺刻，花梗強韌，可支持花朵突離水面一定距離以上。

二、依原生地氣候

1.寒帶睡蓮：日間開花、花季早，但入秋前即結束，葉片平滑呈圓形，大小中等，花朵僅漂浮在水面。耐寒性強，數經寒冬而不枯死，以歐洲白睡蓮(N. alba)，芳香睡蓮(N. odorata)為主。

2.熱帶睡蓮：日間或夜間開花，日間品種的特徵：花梗堅挺伸出水面，夜間者則花朵僅浮在水面，熱帶睡蓮其花朵大，花期長、花形大、色彩多、芳香，必須經年栽植在溫暖的環境中，在溫帶地區較不易越冬。

三、依花朵開放時間

1.晝開睡蓮：花朵開放時間在清晨6:00〜8:00開放，中午或下午閉合。

2.夜間睡蓮：開花時間在晚上8:00〜10:00開放，翌日0:00〜11:00閉合。

本省現有的睡蓮早在日據時代已引入，但種類不多，目前主要在公園水池中常見的品種以白花的齒葉夜睡蓮(N.lotus L. var. dentata)，紅花的紅花睡蓮(N. rubra Roxb.)，藍花的碧藍睡蓮(N. carenlea Savigny)等，近年來部分品種被利用為專業栽培，以俗稱香水睡蓮及觀音睡蓮二大系統為主，多為國外引進的雜交種，屬於日開的睡蓮品種，並有利用於盆栽型的小花睡蓮品種。

植株生長狀態

水生植物生長的環境因與陸地植物有明顯不同，在生育狀態與植株形態有異於陸生植物。睡蓮為草本水生植物，根著生在底土中，生育期間有沈水與浮水二階段，葉子的形態上即有潛在水中的”潛葉”與浮在水面的”浮葉”之別，因此依不同生長時期，會出現3種不同的葉形：(1)潛葉，在生長季不斷萌出，在水中生長的葉片，尤其在幼芽出現時最多，其葉形通常狹長呈現近於矢形，葉色偏赭紅色；(2)浮葉，當潛葉不斷的長出而達到一定的成熟階段，葉片開始浮出水面，是睡蓮的主要葉片；(3)氣生葉，發生於少數熱帶品種，成生長於過份擁擠的環境下，挺出水面。睡蓮浮葉的形狀大小差異甚大，直徑內最少3.8㎝的子午蓮(N. gigantea)，葉形心圓或盾形為多，亦有卵圓形，倒卵形以至箭鏃形，一般葉片上表面有甚厚腊質的角皮層，可防止水分滲入，氣孔僅在上表面，相對的，下表面則有強力的吸水性，與水面完全密合。葉脈自葉柄接觸葉片處向外輻射而出，其精密葉脈結構，可協助支持葉片，其葉脈分佈結構可作為重要的分類特徵，葉脈間具有巨大海綿狀孔隙，是水生植物重要的通氣組織，藉著葉脈的分佈一直延伸到葉柄，通氣組織是由木質部所分化而成的，一般葉柄的長度粗細依品種而定，通常葉柄具有相當大的伸展性，能隨著水位的升降的調整，尤其在水面突然升高時，能在一二天迅速生長1英呎以上，促使葉片保持突出水面，並使所有葉片均勻分佈在水面上。

開花的特性，大部分雌蕊先熟，花的壽命只有4天，第一天花通常開放較晚，且只微微開放，雄蕊及附屬物形成柵欄狀，而將富有柱頭液的柱頭圍在中間，第二與三天花朵完全開放，雄蕊開裂，雄蕊上方會互相接連，並與心皮其它附屬物一同將柱頭完成包住，授粉昆蟲採完花粉後，跑到第1日花，會由於花朵特殊的外部型態及雄蕊表面的臘質而失足落入柱頭液中，由於柱頭液具有界面活性劑的功能，會破壞表面張力，通常昆蟲會失足溺死其中，使花粉完全落入柱頭中完成授粉，第四天，通常甚晚才開放，早早就合閉沉入水中，之後花瓣脫落，整個果莢在水中成熟。通常每個果莢內的種子數因品種與授粉完全與否而有甚多差異，加上睡蓮屬本身染色體具有異質染色體數的特性，常有2、4、6、8倍體的差別，並有異數體，故多數品種不易產生種子，或產生的種子為不稔性。

栽培特性

台灣的氣候溫暖，陽光充足，非常適合睡蓮的生長，在水生生態體系中，睡蓮對於水澤地區的水質淨化功能相當重要，因其生物質量增加速率相當快，是一種高產量的作物，且病蟲害少，栽培管理比其它花卉較為簡易，其栽培重點如下：

一、水池的設定

此因素決定睡蓮的基本生長空間，也決定栽培操作時的方便性。多數的睡蓮品種可生長在深達2公尺以上的水域，但水深太深對於初生的植株生長不利，且生產操作不便。依照生產目標，若以生產切花為主的田間，水池深度應在40〜60cm左右，才有利花梗伸長；但若以採花朵為主則可酌量減少。一般水位太淺，則常因外在環境使水溫變化過劇，植株生長不良，開花數減少，冬季容易休眠或死亡。故水位的深淺亦應配合植株大小而定，在種植之初，為了使光線透過水中，以利光合作用，並使水中葉片迅速出水，可將水面調降至10〜20cm左右，之後依生長狀況再調昇水位。在睡蓮的生長期水位亦不能經常變換不定，對於經常漏水或水源補充不足的區域，常使水位變化，故須作為防漏水措施及補充水源的水井。在水田區，因常翻犁，其底層防水較佳，是相當良好的種植地區。另外水的流動性，對睡蓮的生長也有影響，少有睡蓮能夠容忍流動的水域，故須以靜水區較適合栽培。溪流或噴泉等其它因數造成經常性的水流，不適合睡蓮的栽培。

在水質的要求方面，睡蓮幾乎可容忍各種水質條件，但偏好中性及微鹼性的水質。睡蓮能很快吸收水中的各項重金屬與非有機化合物，具有淨化水質的功能，可在水質較差的地區生產，若生產以食用花朵為主，則須注意水中重金屬含量。

二、種苗與繁殖

三、栽培密度與生長管理

不同品種的生長特性各異，以目前栽種的香水蓮與觀音蓮等中大型系統的睡蓮，因生長速率快，每株至少須有1.5m²的水面生長空間，因此每分地的種植株數在600株以下。株數過多除了生育不良、切花生產量少外，亦容易促使植株老化。另外不同品種混種時，各個品種應最好有一定的間隔空間，當不同品種混種時，常因競爭或其它因素會致使其中一品種生育不良，甚至全部生育不良。另外在種植之後，應隨著生長而將部分老葉摘除，以免防礙生長。

四、肥培管理

整地之初，以自然田土種植為佳，其基肥關係日後灌水後水中各種生物生態平衡，一般以化學肥料為主，加上少量有機肥；有機肥過多則藻類容易滋生，而化學肥料亦應儘量減少磷肥的比率，因台灣水田系常是磷肥過多的情形。一般運用的化學肥料氮磷鉀(N.P.K.)比率以近似2:1:3的肥料為佳，如施用25:11:35比率的複合肥料，每分地平均在120～160公斤的施用量，之後生長期的追肥應配合花期的生長，如著重鉀肥的施用，可增加花色，亦有助於香味提升。減少氮肥，以避免花莖過軟，採收後花朵容易萎凋。一般而言睡蓮植株對肥料需求量不多，因水中尚有其它藻類可輔助水中物礦物元素的循環，依生長情況每1〜2月後添加一次即可，若肥料過多，則水中藻類滋生過多，妨礙睡蓮的生長，尤以”絲藻”的滋生最為嚴重，因此追肥的施用可以絲藻的生長為指標，且追肥的施用亦須在水中藻類清除後才能施用。另外，總體肥料的施用，切忌使用酸性肥料，否則植株生長不良。

六、採收時間

睡蓮花的採收須配合開花時間及採收目的。以切花採收為目的者，其採收的時機為當日開的花朵，以清晨1〜5點間採收為佳，可確保切花瓶插壽命。若以採食用花朵或製茶用者，則在日出2〜3小時以後採收為佳，或以第二輪雄蕊成熟，花粉釋出時最佳，即約在9點以後至2點間採收為佳。

七、病蟲害及其它

主要的害蟲類以水面上的薊馬、蚜蟲，以及水中的螺類為主，病害以葉斑病為主。其防治方法可依植物保護手冊的推薦而防治。在栽培時較常發生的問題是水中藻類及其它水生植物的生長競爭，去除水中藻類的問題，除了以人力撈除外，常用的方法是以硫酸銅，使水中濃度維持在0.33〜2ppm之間，但因長期使用損害植株，且對人體有害，特別是食用睡蓮的栽培會有殘留的問題。有機的防治方式是在池中加入苦茶或菸葉，每分地使用量在200公斤左右，但沒有一種控制方法是永久有效，最好的方式是採用自然生態平衡，即是在池中培養可吸收礦物質、鹽類且可製造氧氣的植物使其與藻類競爭，如滿江紅，另一種方法是飼養雜食性的魚類如鯽魚類，亦可有效的減少螺類的為害，目前已有部分業者使用此法。

切花保鮮與採後處理

睡蓮切花的品種以大花及晝開型為主，選擇切花品種考量的因素有：1.切花產量，2.花色，3.瓶插壽命。以往專業生產切花的農民考量的因素多以產量為主，選擇粉紅及淡藍色系品種。目前則為增加花色多樣性，而考慮種植黃色、紅色、橙色及紫藍色之睡蓮，雖產量略低，但充份利用其花色多變化的優點，且其中之紫藍花品種瓶插壽命較長，約有4〜5天的瓶插壽命，是較佳的切花品種。

睡蓮由於花朵具有色彩豐富而鮮艷及花型美麗之優點，除了作為水塘之庭園造景及盆花之觀花植物外，作為切花利用亦頗為消費者所喜愛。但因生長特性具有晝開夜合或夜開晝合的短開花遺傳因子存在，切花採後亦無法全天開放，且即使在植株上，花朵開放時間只有4天左右，切花瓶插壽命亦只有3〜4天，由於瓶插壽命短，影響其切花生產甚巨。因此睡蓮切花保鮮上極須解決的問題主要有三，1.延長瓶插壽命，2.打破夜間閉合生理時鐘現象，3.使花莖不易彎曲。若能因其切花保鮮處理，增進切花品質及瓶插壽命，則將有利其產業發展。

表一、睡蓮不同成熟度採收對其瓶插壽命之影響

二、切花採後生理

睡蓮花莖本身構造為多孔性的通氣組織，在組織空隙中含有大量的水，一旦離水時過長則花莖中的水會大量流失，使花莖變軟，則立即失去瓶插壽命。但此時如果將花朵倒過來，浸入水中，使花莖中再次充滿水，且可使瓶插壽命再次恢愎。

調查晝開型切花瓶插時吸水性結果發現，白天吸水性較佳，可能花朵開放，花瓣蒸散速率較快，夜間閉合時則吸水情形明顯變慢。睡蓮切花目前國內使用的品種是晝開型，傍晚後則陸續閉合，因此除了要解決瓶插壽命太短外，夜間閉合縮短觀賞時間問題亦極須解決才能擴展其切花利用性。

以MH、BA及ABA不同生長調節劑處理，不論於田間或切花處理對其花朵開放時間及瓶插壽命影響不大，但以50ppmGA預措2小時處理可減少花莖彎曲情形，並可延長瓶插壽命1〜2天，是目前較為有效的保鮮處理方法，但須注意的是使用GA處理除了濃度要適當外，處理時間亦不可超過2小時，更不可作為運輸時之保鮮劑或瓶插劑，否則會使瓶插壽命變短。

四、切花運輸

許多都市近郊農民少量種植後，自行拿至市區販賣，則只要儘量不使切花離水，較沒有保鮮問題。但專業農民，如果要運至拍賣或批發市場，則要考慮運輸問題。睡蓮切花離水時間超過1小時以上可能使吸水性喪失，而失去開放能力，雖在離水4小時以內倒立浸水使莖部再次充水後，可恢愎開放能力，不過農民為保險起見，均採用目前流行的立式容器運輸，切花採收後以10支為一把，套上塑膠袖套，再以10把為一箱，裝箱後運至市場拍賣。

睡蓮別稱子午蓮、瑞蓮、水浮蓮，主要花季在夏季而花朵單生於長花莖的前端，挺出水面上，於清晨開放，下午閉合，花色有紅、黃、白、紫、藍、粉紅等顏色，有些品種並具有香氣。中國「本草綱目拾遺」記載「子午蓮，綱目水草部，入蘋，以為此即大葉之蘋也，古人以為食品，祭用蘋、蘩」，而後又曰：「紅白蓮花，此不知即蓮花否，而功與蓮同，以類相從」。「藏器」謂：「紅白蓮花，氣味甘平，無毒，久服令人好顏色，變白卻老」，顯示古人認為食用睡蓮花可以美白皮膚，延年益壽；因此，在中國自古即將此蓮花當作食品藥物；其葉及葉柄可做為蔬菜，花可煎湯服治小兒慢驚風，清暑解醒，在民間睡蓮花廣為運用在花荼的飲用上。加工利用

一、適合製造蓮花茶之品種

台灣目前所種植品種相當雜亂，除了一些地方品種外，尚有自泰國、印度等地引進，本場曾對各品種，依外部形態分類，進行蓮花茶烘焙試驗，以篩選適合加工之品種，通常依植株葉片可分為葉片具斑點與葉片不具斑點兩大類，其次再依花色變化而異，各類品種蓮花茶特性簡述如下：

2.葉片不具斑點：

   綜合上述結果，若欲製造蓮花茶，應選葉片具斑點之睡蓮，其中花色以紫紅色花系為最佳，其次為紫藍色花系，而葉片不具斑點之睡蓮則較適合當觀賞用。

二、蓮花茶製作過程

1.採取第一天盛開之蓮花，俟傍晚花朵閉合時，摘取蓮花。

2.清水沖洗花朵，倒置使花苞內水份流出，切除葉梗至蓮花座處，儘能可能的切除至可看得到蓮座孔，利用高溫烘焙時除去植物鹼以降低鹼澀味 。

3.先以高溫100℃/4小時以去除菁味（多量植物鹼會使蓮花茶在口感上具澀味）後，熄火降溫6小時，再以85〜90℃之溫度慢慢烘乾12〜15小時，至乾燥為止。如此便可製造出味美、甘醇不具苦澀味之蓮花茶。

四、蓮花茶之毒性分析(高雄醫學院藥材學研究室提供)

為探討蓮花茶之藥性，本場委託高雄醫學院藥物學研究所進行毒性分析，由台南場提供蓮花茶，經熱水抽出後再經冷凍濃縮乾燥為實驗材料，進行急性及慢性毒性分析。其藥物之致死劑量（LD50）急性試驗，以不同劑量500mg/kg、1g/kg、3g/kg、5g/kg餵食小鼠，每組10隻經24小時、48小時觀察是否會引起ICR老鼠致死。而慢性毒性試驗則仿急性實驗之方法，但整個實驗過程則以胃管餵食不同劑量的蓮花抽出物，連續餵食1個月，再依Litchfield 和Wilcoxon等人的方法計算出藥物之致死劑量（LD50）。結果如下：

1.蓮花茶冷凍乾燥品之急性毒物試驗，經24小時、48小時觀察皆無死亡，故知其LD50>5g/kg乾燥品以上。

2.蓮花茶冷凍乾燥品之慢性毒物試驗，經一個月餵食觀察，預估其LD50 > 50g/kg各生藥組皆無死亡，可之其慢性毒性實驗之LD50 > 5g/kg乾燥品以上。

綜合上述試驗，依Gleason等人之分類，結果顯示蓮花茶幾乎無毒性，長期微量服用應無大礙，但個人體質差異，長期食用對人體的影響仍有待進一步的估評，尤其依本草綱目補遺記戴，但其性寒，身體虛弱、脾胃虛寒或胃腸不良者，需慎加注意。

結語

睡蓮的用途甚廣，可用於食用、製茶、切花、藥用等用途。台灣南部地區溫暖、陽光充足、水源充足，氣候條件非常適合睡蓮的生長，加上農田早期是以水稻田為主，可輕易將之轉變蓮田。睡蓮在台灣一年四季皆可不斷開花，以香水睡蓮而言，每年每株的開花量約在280〜340朵之間，睡蓮花被喻為聖潔的花卉，廣受人們喜好，未來發展潛力無窮，可惜目前市場仍小，且切花瓶插壽命不長，食用製茶時香氣保存問題，對於睡蓮的發展仍有許多瓶頸急待突破。

誌謝：本文得以完成，特此感謝台南縣竹橋國中陳明都老師與高雄醫院林俊清教授，分別在睡蓮花茶的加工過程及毒性分析的協助。