圖文/語彤卡若
還沒料理過酪梨前
我以為酪梨很難取其果肉
認真和酪梨打交道後
發現
取酪梨果肉的方法很簡單，
可以對剖後用湯匙挖起，
如果覺得用湯匙挖出來的果肉不好看，
只要在果肉上畫出要的切塊刀法後，
撕開果皮就能剝取出完整塊狀的酪梨果肉，
因為成熟的酪梨果與皮之間很容易分離，
從圓心向外依序是酪梨的種子、黃果肉、綠果肉然後是果皮，層層分明。
酪梨適當的成熟度讓食用口感更佳，
熟度不夠易有苦澀，太熟了的口感過於軟爛不討喜，
適當熟度就是以手指輕壓可壓下還具有彈性者最佳，
有些品種表皮會變紅(紫)顯示成熟，有些則不會，
可以把果子拿起來搖晃一下，
聽見種子與果肉分開的碰撞聲也是成熟的判別法之一。
挑選酪梨時注意果粒大，果皮光滑，飽滿有重量感者為佳。
切開過的酪梨在冷藏前可在果肉塗上檸檬汁避免褐化。
吃不完的放在冷藏中可以存放一星期放冷凍中可以保存一個月，
若能用真空保存(真空罐或真空袋)冷凍保存可以放超過三個月。
本文部分內容見刊於台灣好食材網站
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